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紅燒蹄筋是鴻賓樓的一道傳統特色菜,曾榮獲清真烹飪大賽金獎。蹄筋向來為筵席上品,食用歷史悠久,它口感軟糯香醇,質地猶如海參,固有俗語說:“牛蹄筋,味道賽過海參”。牛蹄筋味甘性溫,是一道老少皆宜的理想菜品。