【企業介紹】
峨嵋酒家始建于一九五零年，在周恩來總理的倡導下，選址在西單商場附近開業，素有“京城川菜第一家”的美譽。2000年6月遷址于北禮士路58號，被中華人民共和國商務部評定為首批“中華老字號”。峨嵋酒家是聚德華天控股有限公司旗下的大型骨干企業。
峨嵋酒家的川菜，秉承國寶級川菜大師伍鈺盛的真傳，講究色、香、味、型，在味上以多、廣、厚、醇為特色，其根據四川當地傳統手法，結合北方人飲食習俗、口味需求而調整創新，形成獨特的峨嵋川菜，菜式精細，以味見長，使之更加親民。六十多年來深受京城各界名流、百姓的厚愛。鎮店名菜“宮保雞丁”更是一菜贏天下。更有京劇大師梅蘭芳獨愛峨嵋酒家菜肴，1960年，梅蘭芳大師代表梨園書香、文人墨客贊譽峨嵋酒家的菜好，欣然命筆，贈予一幅《梅花圖》并題詩一首：“峨嵋靈秀落杯盤，醉飽人人意未闌，應識時清培育廣，良庖能事也千般”。
【歷史典故】
宮保雞丁是四川一道傳統名菜，也是本店的招牌菜，它是因丁保楨喜食而得名。丁保楨是清朝咸豐三年進士，曾任山東巡府、四川總督，后被加封為太子少保銜，人稱“丁宮保”，他在任時，有一次去四川巡查，下屬為他接風設宴，席間有一道菜是辣椒炒雞丁，他吃后非常喜歡，便問此菜的名字，下屬為了討好他，便說此菜專為宮保大人所做，理應以“宮保雞”命名。后經幾代峨嵋人的精心烹制改良，成為現在家喻戶曉的宮保雞丁。
【名人軼事】
京劇大師梅蘭芳先生十分喜愛峨嵋的川菜，更是對這道菜贊不絕口。1960年在一次宴請之后，他似意猶未盡，欣然命筆，題詩一首“峨嵋靈秀落杯盤，醉飽人人意未闌，應識時清培育廣，良庖能事也千般”，來比喻此菜的菜香味美。
【菜品特色】
峨嵋酒家的宮保雞丁選用上等排酸雞腿肉，人工手剝花生米，色澤棕紅，散籽亮油，小荔枝口味濃郁，滑嫩爽口，而且只見紅油不見汁，這是峨嵋酒家獨創的散籽亮油法。
宮保雞丁是峨嵋酒家的鎮店名菜。鎮店法寶在于“甜酸咸辣麻”五味迭出，先甜后微酸、略有椒香，咸鮮還稍帶點麻口。讓人吃上一口便欲罷不能，難怪當年梅蘭芳先生也只對“這一口兒”情有獨鐘呢！
根據不同節氣節日會有很多創新菜品，歡迎您到店品嘗。
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